分享的文章:聯合新聞網 / 曾智緯 

這一趟舊金山有機食材文化之旅,可以認識英國名廚傑米奧立佛(Jamie Oliver)推動的飲食變革,並學習如何栽種、料理、營養等飲食知識,重建人與食物的健康連結,這樣的餐桌革命,可以透過旅行全盤了解。

今天在世界上大部分的國家裡,因飲食習慣引起的疾病死亡人數前所未有,但這是完全能被避免的。所以在飽覽舊金山私房山野美景時,同時可體驗從產地到餐桌的無菜單饗宴,認識零距離的低碳有機生活,學習食材知識,品味有機真食物,重新體認飲食的美好時光。 

 

vegetable

 

學會辨識好油 

近年一連串食安風暴,消費者回頭檢視才發現自己對食物的陌生,「連替家人基本把關都做不到」,不知道食物怎麼來,只能依賴政府標章,「但標章卻出包不斷」,辨識好油品也成了一大課題。 

St. Helena Olive Oil 坐落在原義大利銀行的古典建築裡,堅持只提供來自方圓60里內的莊園手摘橄欖製成的特級初榨橄欖油。由專家提供各式橄欖油的品嘗,以及橄欖油和食物如何搭配,在這裡能夠學習到好壞油品的辨別技巧,也可體會油品如紅酒般的芬芳與多樣化。

蔬果試吃不洗 

起源於德州的 Whole foods Market,是全美最具健康概念的超市集團,在北美洲和英國已開設有三百多家分店,主要販售天然及有機食品及居家用品,不僅均通過美國嚴苛的有機標章,還有一套自己嚴守的把關標準,對於永續農業和在地小農有著堅定不移的支持。  

長期旅居於灣區的飲食界作家蔡惠民也是Whole foods Market的支持者,她覺得店家致力經營社區關係,每家分店布置裝潢敞亮乾淨,商品物件排列賞心悅目。而且最重要的是食材讓人安心,甚至標榜出連試吃的蔬果都不用洗,健康和新鮮看得見。  

體驗道德採收

自我節制、為他人著想。在森林中採摘野果時,不會全數採光而是只摘所需,這種支持環境永續的採摘概念就是道德採收(ethical harvesting)。這種精神在灣區非常受到支持,因為這裡的舊金山人知道唯有如此,他們才有取之不竭的自然資源。 

所以,每一年,都會有許多人到這裡採集黑莓、茴香等。在灣區,野生的花、香菇、水果生長速度非常快,尤其是香菇,全年都可讓人採集,無論是新或老手,都適合體驗這一種特別的採摘滋味,並讓身心靈回歸自然環境。  

品嘗有機速食 

使用新鮮、在地、有機的食材並以提供「快速慢食 slow food, fast」為經營理念的 Chipotle 雖然是一家速食餐廳,但你在裡頭絕對看不到冷凍庫和常見的炸雞、漢堡或薯條,因為一切食材皆為在地生產,新鮮運送,再於開放廚房現場切洗、烹調,最後由消費者選擇所食材料,為自己的健康飲食把關。 

這些堅持,完全顛覆了連鎖速食業的標準化規則。店家希望透過他們的食物所傳遞的訊息是,速食也可以新鮮、真實、不高度加工成為「類食物」,這也就是Chipotle能獲得世界十大有機速食殊榮的原由。

 

創作者介紹
創作者 Claire 的頭像
Claire

克萊兒星球 Claire Planet

Claire 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()